夏花落,春花随。也不完全,山头依旧残雪惊心。河谷里的鲜花,不知道究竟是开在哪一个夏天,今年去年或明年?花开花落,年年岁岁。一山四季,一天四季,刺激是刺激,难免心有些乱,不知道是迈进冬天,还是告别夏天。
“没有方向,就有了一切方向”。还是有问题,脑袋里面,的确有了一切方向,脚底下还是无路可走。也许,没有蛋白质,就有了一切蛋白质,虫豸鱼虾飞禽走兽,下得锅的,都是蛋白质;没有维生素,就有了一切维生素,花非花。
以鲜花的道行,端得上桌面的,色香味筋骨加工之外,性子药理。过香过艳的,多做了冠名配料,熏茶制糖做糕点如此,做菜也是。典型的,要算玫瑰茉莉丁香。
采花还采花,上山复上山,春风坡上流,不觉到君家。云南的饭桌,有几样纯粹的花菜,很是寻常。昆明团转,春节不到,梨花的远房亲戚棠梨花,大路到白菜的程度。满山都是的棠梨花,采来汆水后清水漂好,稍加豆豉(念做食)韭菜一炒就不错。金雀花也不少,一般调入鸡蛋煎成黄生生的蛋饼。金雀花小指甲盖大小,黄绿相间,晃眼看去,还真是只小巧的金雀。
城里芋头花最常见。茄子芋头花,幼儿园食堂也做。油菜花要吃辛辣香,云南人叫冲菜。油菜花稍汆水,以两只海碗捂过,或炒或凉拌,很有几分芥末的效果。这两样,疑是江南遗风。
太阳一来,滇池水面突然冒出片白色花,那是海菜,也叫鬼花。滇池水体不行后,要痛快地喝碗海菜汤,非要跑到其它高原湖去。河谷里,攀枝花(木棉)常见,做法和棠梨花大同小异。
也有生吃的,点心一样。上山扯朵紫色的鸡蛋花入口,暗香外,咬口也极糯软。或者高些爬,于雪间取上枝高山杜鹃,吮几口冰凉的丝甜。
只是,没有点象样些的油水,花还是做回花要好。
帖士:
1.云南人把鲜花称为蔬菜,名列“云南十八怪”之一。据调查统计,云南各族百姓常吃的花卉多达160多种。走进昆明的菜市场,被认定为正式蔬菜的有:芋头花、韭菜花、金针花、南瓜花、金雀花、白花(包括白杜鹃花、扭丝树花两种)、玉兰花、紫藤花、槐花、小黄花(不是大名叫金针的那种)、荷花、车前子花等。可吃的鲜花,还有野百合、芭蕉花、野猫花、炮仗花、染饭花、玫瑰茄、鸡蛋花……比较有名的“花菜”有:樱桃烧玉兰、鸡茸金雀花、菊花米线、木棉花炖瘦猪肉。
2.云南人民吃鲜花,除了果腹、好吃和有营养之外,还有美容的功效。现代科学研究表明,服食花粉确实能使人延缓衰老、青春常在。吃鲜花的另一个原因是治病,中医认为:黄菊花有疏风清热、解毒明目的作用;月季花能活血温经,祛阏消肿;莲花有活血止血、清心凉血、解热毒的功效;黄花菜可以养血平肝、利尿消肿、止血、清热;桃花利尿、活血、通便、下三虫;辛夷花散风寒、通鼻窍……这些花,介于菜和药之间,要么泡水喝,要么煮粥喝,或者炖肉之后和肉汤一并吃下。 |